手工拉面（百分百成功）

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作者：

鱼片私厨

上海女人会揉面、拉面条这是天下多大一件事情你晓得伐？

📣大喇叭广播电台告诉全世界“我学会手工拉面啦”

🙏感谢群友的母亲用视频同步教我们做拉面

其实一开始我连“拉面”还是“手擀面”也分不清，总之自己做筋斗的面条就是超级厉害啦👍

大师傅都是没有精确配方的

📝容我理解并记录下这珍贵的葵花宝典🌻

【手工拉面步骤】

揉面—醒面2小时—耍面3分钟—展开2次醒面20～2小时—拉面下面条

大师傅是手工揉面🧐我就依赖黑科技了小美揉面6分钟

⚠️面粉提示

不要用韩国面粉，大家表示不好

costco的面粉ok

我用的缺德舅面粉也ok

【按照菜谱的量，再加上足够的时间（醒发至少2小时）百分百成功】

用料

中筋面粉

250克

冷水

125ml

手工拉面（百分百成功）的做法步骤

步骤 1

250g面粉➕125ml冷水揉面🌻我是用小美揉面2个3分钟🧐你也可以用面包机揉面、厨师机揉面、人工揉面，主要要揉透。（师傅说了，此处加不加盐都可以，我没有加）⚠️揉面三光（手光、盆光、面光）后放在摸了一点点油的塑料袋里面醒2小时（我觉得这个办法挺好，面不会干）

步骤 2

醒面2小时后拿出来⚠️此时不需要再揉面不需要揉面不需要揉面（非常重要）搓成条装如下一步⬇️

步骤 3

现在开始耍面，大师傅说这叫耍面，照这样子做，2-3分钟吧，5分钟更好

步骤 4

耍完了把面卷起来

步骤 5

再把面擀开5mm厚度的圆饼状，此时面非常软⚠️（如果面不够软可以在表面抹油）盖上保鲜膜继续2次醒面（师傅说现在开始烧水，水开了就可以开始拉面条了）⚠️（现在是冬天，我们室内温度大概20度左右）2次醒面我觉得20分钟-2小时都可以，也取决于面粉🧐总之我很幸运，我家的面粉好像挺适合这么做

步骤 6

下一步就是这么拉面，面条很软，延展性很好👍比我之前入的面条机做的面条不知要劲道多少倍呢

步骤 7

这是我拉的面😄是不是有点艺术创作感

步骤 8

水开入锅，面条很快就浮起来，不需要加冷水，我加了一把菠菜

步骤 9

大骨汤底⬆️ 醒面的时候我还炒了一个肉末笋丁杏鲍菇丁浇头

步骤 10

一碗好面跟细节有关🍜劲道的面条、汤底（浓汤清汤都好）、提味的浇头、搭配的绿菜…

步骤 11

生面，多出来的晾起来吹干明天再享用

步骤 12

精髓在这里⬆️自己领悟吧🧐看到这里我又迷茫了👏不管它了已经足够劲道柔软

菜谱创建时间：2019-12-15 11:27:17