步骤 1

鸡胸肉切丝（微冻状态比较好切），加料酒、淀粉、适量冷水抓匀，腌制15分钟。

步骤 2

葱姜蒜切末儿，胡萝卜、泡好的木耳、尖椒都切丝儿

步骤 3

调一个料汁。醋2勺、白糖2勺，生抽1勺、料酒半勺（即2：2：1：0.5 的比例）

步骤 4

炒制过程：

①油温4成热，放入肉丝，轻轻滑炒，待全部变白盛出。（不要太久，刚变白即可）

②底油加入葱姜蒜末儿爆香，加入豆瓣酱、剁椒炒香，再放入木耳丝翻炒一分钟，加入胡萝卜和尖椒丝，炒至变软

③倒入鸡丝翻炒均匀，最后加入料汁翻炒，待略微收汁即可出锅。

鱼香肉丝的小贴士

1、肉丝炒至刚变白即盛出，不要久炒变老。喜欢猪肉可以替换成里脊肉

2、喜欢吃辣，可以增加剁椒和郫县豆瓣炒出红油，颜色会很漂亮。小孩和不能吃辣的人就不放了。看个人口味，但都很下饭。