櫻桃(英文：Cherry)
櫻桃(英文：Cherry)
本站提供櫻桃產地分別有：
美國 智利 紐西蘭 澳洲 加拿大
櫻桃產季--北半球：6月初至8月底~~~~南半球：11月初至隔年1月底
櫻桃起源
最初由波斯傳入羅馬，再由羅馬進口至歐洲，此後歐洲也陸續發展多種品種櫻桃，分別為可鮮食的甜櫻桃與烹調為主的酸櫻桃；後於1875年傳入美國奧勒岡州(最早開始大量種植櫻桃的地區)；1952年華盛頓大學科學家 Harold Warman Fogle 利用 Bing 與 Van 混種培育出新品種 Rainier (即白櫻桃)，其名稱取自附近一座叫 Rainier 的山。
作為經濟果園的區域，歐洲 從伊比利亞半島東到小亞細亞，而 在波羅的海國家和斯堪的納維亞半島南部也有小範圍種植；美國則以加州與華盛頓產量最大，主要栽培品種以 Bing、Brooks、Tulare、King、和 Rainier 為主。
櫻桃產地
☆夏天：由北半球美國加州櫻桃、西北櫻桃(包括華盛頓、奧利崗、愛達荷、猶他，其中以華盛頓最為著名)為主。
☆冬天：南半球是紐西蘭、澳洲、智利。
☆國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐西蘭、智利、澳洲為主。
櫻桃品種
櫻桃品種眾多，目前市場常見甜櫻桃品種大致為：Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena™、Sweetheart™、Regina、Rainier(台灣稱之白櫻桃)，其介紹如下：
Chelan
心型果，果肉硬度與Bing相似，為西北櫻桃中最早熟品種，糖度約20Brix，較Bing早2星期，受雨水影響性較小。
Tieton
果型特大，果皮光滑，果肉硬度佳、微甜，果梗粗綠，糖度約16.5度，較Bing早1星期，為早熟品種，16.5Brix。
Bing
此品種，果色紅色，而果肉偏桃紅，硬度高、水份多、甜度高，是市場最常見也是最多的品種，糖度約20.9Brix。櫻桃主要產期：5-7月(含加州與西北)。
Lambert
心形，色偏暗紅色，果粒小於 Bing ，其風味不亞於Bing 也是受消費者喜愛品種之一。櫻桃主要產期：5-7月。
Lapins
果型大，抗果裂性高，逐漸取代Lamberts品種，較Bing晚10-20天成熟，糖度約17-19.6Brix，為西北櫻桃主要品種之一。
Skeena™
果型大，果皮赤褐色、有光澤，果肉紅色，甜度、硬度佳，糖度約19-20Brix，近年越來越受消費者喜愛，栽培面積也年年增長，比Bing晚約16天，屬極晚熟品種。
Sweetheart™
果型大，果皮深紅色，果肉深紅色，甜度、硬度佳，較Lapins晚約2星期(比Bing約晚3星期)，糖度約20-22Brix，產期約7-8月。
Van
為所有櫻桃產期最晚之品種，有人會將它當作零食吃，一口接一口。
Regina
來自德國的新品種，果型大，果皮深紅色，肉質硬度極佳，味酸甜，抗果裂性佳，成熟期晚品質佳，果裂抗性佳，較Bing晚10-14天。
Brooks
果型中，果皮粉紅色，果肉淺紅色，是所有品種中產期最早的，甜度、酸味高，硬度佳。產期約5月初~5月底。
Tulare
果型中，果皮深紅色，果肉淺紅色，肉質多汁甜度高，酸味低，產期介於Brooks與Bing之間。
Kordia
果型心型，果皮深紅色，果肉札實、深紅色，風味佳，最大果重可達約7~8g，產期約6~7月(北半球)。
Rainier
果皮呈鵝黃帶粉紅色澤，口感細緻，是所有甜櫻桃中甜度最高的，平均甜度可達17度左右，產地果農都挑選甜度達20度以上才會出貨(一般市面上的桃子甜度大都13度左右)。白櫻桃主要產期：5-7月(含加州與西北地區)。
上述櫻以歐美地區生產為主的櫻桃，日本也有出產櫻桃，但因價格昂貴，且產量不多，台灣市面不常見，本站簡單說明幾種品種：
佐藤錦
目前日本主要栽培品種，果皮桃紅色，果肉軟多汁，糖度約14度。
拿破崙(ナポレオン)
因為酸度高，不耐貯存，此品種以加工為主。
南陽
日本自行研發品種，風味佳，糖度約14-16度。
甜櫻桃之紅櫻桃
櫻桃，它們完全是看氣候的水果。在白天充沛的陽光與夜晚清涼且乾燥的山谷氣候中，成就了櫻桃的甜度，但採收期的天候，才能確保收成好與壞的因素，因大雨過後，飽吸水氣的櫻桃，在陽光照射下容易造成爆果，櫻桃的品質會因此而下滑，即便只是一場午後陣雨，也可能導致三分之一的櫻桃消失，所以採收前一天的氣候，是讓果農臉上能否露出微笑的關鍵，紫紅色Bing櫻桃，是所有櫻桃之中，賣相最討好、硬度及甜度具佳的櫻桃 。
櫻桃若在採收前，遇雨易發生果裂影響品質；而包裝流程中若因包裝不良，含水量過多，在運送過程中也會導致果裂。
甜櫻桃之白櫻桃
白櫻桃（Rainier），果色粉紅中帶點鵝黃斑點，果肉甜美且擁有獨特的香氣，甜度也是所有櫻桃中最高的。由於白櫻桃產期短，且因其脆弱易碰傷，包裝運送不易，產量也只有紅櫻桃的5%不到，所以其價格往往是紅櫻桃的一倍以上。白櫻桃從採收後就以冷藏出口。
圖片來源：
Retail
Turf and Tree LLC.
Scot-Land
bradfordgenetics
Pomona Fruits
さくらんぼいろいろ
資料來源:摘自作者／潘玫均-自由時報2003年7月8日消費時尚
阿洲部落格
WASHINGTO STATE
Nniifruittrees
Retail
日本國際觀光振興機構
Geocities
Kanuma
櫻桃營養成份
卡路里
脂肪(mg)
鈉(mg)
膳食纖維(mg)
蛋白質(mg)
維生素A(mg)
維生素C(mg)
鈣(mg)
鐵(mg)
64
0.35
0
2.1
1.4
2
15
2
2
櫻桃熱量表
名稱
熱量
水分
蛋白質
脂肪
碳水化合物
膳食纖維
灰分
菸鹼素
(kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
紅櫻桃
64
-
2149
1.07
16.71
2.14
-
-
白櫻桃
64
-
2149
1.07
16.71
2.14
-
-
櫻桃營養表
名稱
維生素A
維生素B1
維生素B2
維生素B6
維生素C
鈉
鉀
鈣
鎂
磷
鐵
鋅
(RE)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
紅櫻桃
1.2
0.01
0.05
0.03
12
4
220
15
11
20
0.3
0.1
白櫻桃
15
-
-
-
10.86
0
214
2
-
-
2
-
各國櫻桃產期表
國家 / 水果(品種) / 月份
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
美國
紅櫻桃
(Bing,Lambert,Chelan,
Tulare,Lapins,Van,Brooks)
白櫻桃(Rainier)
加拿大
紅櫻桃(Satin,LapinsSweetheartStaccatoSovereign)
白櫻桃(Rainier)
紐西蘭
紅櫻桃(BurlattPrimaveraDawson,BingStella,LapinsSweetheartStacoato)
白櫻桃(Rainier)
國家 / 水果(品種) / 月份
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
智利
紅櫻桃(Bing,Lapins,Lambert,Van,Stella)
白櫻桃(Rainier)
澳洲
紅櫻桃(MerchantBing,StellaLapins,Ron'sSweetheart)
日本
紅櫻桃(紅さやか正光錦高砂絢のひとみ佐藤錦紅秀峰ナポレオン)
櫻桃尺寸單位表
櫻桃的尺寸大小，皆依生產國標準而定，目前世界訂定標準，大致以【ROW】和【MM】兩種分類，以 ROW 為標準的地區有【美國】和【加拿大】，其它則以公制單位 mm 為準，如【紐西蘭】、【智利】和【澳洲】。
註 1：10 ROW( 26.6 MM) 約 10 元硬幣 左右； 11.5 ROW( 22.6 MM) 約 5 元硬幣 左右； 12 ROW( 21.6 MM) 約 1 元硬幣 左右。
註 2：29.8 MM 等同於 2.98 公分
註 3：以上尺寸為櫻桃直徑最寬的部分所量得
註 4：智利特殊規格 J(900)為10R(26~28MM)；XJ(990)為9.5R(28~30MM)；XXJ(999)為9R(30~32MM)。
酸櫻桃
西印度酸櫻桃原產熱帶美洲，西印度群島加勒比海地區的原住民早在好幾百年前即有栽種利用，後經由熱帶美洲傳至夏威夷、印度而至世界熱帶及亞熱帶地區其他各國。 營養成份：根據台南區農業改良場及國外分析資料報告，每百公克之西印度櫻桃果實維他命C含量分別為：
綠熟果實(mg)
紅熟果實(mg)
平均每顆實重7公克(mg)
2,100～2,976
1,180～1,910
147～208
維生素A(mg)
維生素B1(mg)
維生素B2 (mg)
維生素C(mg)
菸鹼酸 (mg)
西印度櫻桃
1832
28
79
1910~2976
340
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最後修改日：2021/6/18