旧时圩市

台湾的“墟”,专指“牛墟”。各种专业市场则称“市”,如米市、菜市、鱼市、糖市、茶市、柴市、草市、炭市、瓜市、豆市、果子市等。

专业市集

漳州历史上有很多单一货种的专业性集市：鱼市、柴市、菜市、果子市、米市、布市、糖市、麦仔市、柑仔市、花市、杉木市、牛圩、猪崽圩、竹木圩等。从事各种专业生意的人都会使用业内的专用暗语，用以维护业内利益，协调内部关系，防止行业外的人窥探其行业秘密，这类称为“贩仔白pƐh8 ”，包括“牛贩白”、“猪贩白”、“鱼贩白”、“菜贩白”等等。

专业性集市上的交易都有其特殊的规则，大宗生意中常有中介人，牛、猪崽的集市交易多由牛牙、猪牙(经纪人)主持，成交后牙人收取一定的介绍费。在其它集市上牙人也很活跃,除说合买卖外，还掌称、计费，有的还开单。本地将牙人称为“抱狗仔”，意为将小狗过门槛就能赚到钱。牙人精于过秤和口算，货物一挂上秤钩，很快就将秤锤绳调整到适当的位置并按双方商定的单价算出总价。牙人要公平估价,如果暗中受惠而偏一方，则名声受损，无法在集市中立足。牙人之间订有互相成全，互相制约，利益均沾的规约。

在石码等地还有“九八行 kau3-1 peh7-3 haȠ2(牙行,经纪行)”,在码头或集市附近提供场所、公平秤和货栈服务,协助买卖双方成交而从中取得佣金的商号。

旧时捐税之一种，牙商或牙行纳税后取得牙帖，方准营业

台湾在商业中起经纪、中介作用的牙商,由官方发给牌照,称“牙帖商行”；还有人带着米斗或“量仔niɔ6a3”(两人拍的大杆称)在港口或市场，为客商秤量货物，靠收取手续费为生，称“管公量kuan3-1 kɔȠ1-6 niɔ6 ”。

量仔

竹木圩的规模较大，购进和卖出都雇撑排工沿江放运，排工在贮木场将竹木捆扎成筏，又在排上搭起“铺寮”备足几天的米、菜、油盐、柴草，祷祝神明保佑之后才开始放排。

在竹木集市上谈生意往往要避开众人，防止第三者插手抬价或压价，谈价钱时最怕外人知道，往往使用隐语。例如从“ー”到“九”的数字就分别说成:“扣四”、“倒三”、“减二”、“双双”、“满把”、“加ー”、“小翘”、“二捺”、“大翘”。

为了更保险，买主和卖主还会避开众人，用一顶竹笠挡住，彼此用手指表示价钱，不出声地讨价还价；有的甚至将手伸进袋里，互相摸手指讨价，使外人连手都看不到。算价钱或结账时，只从口袋里摸出一把铜币，叠成一叠一叠的，有的当一有的当五，顶替算盘用。其它集市也有各自的行话、手势、隐语，如“价格”说成“西贝”之类，各类数字都用相应的暗语代替，行外人无法窥其秘密。

牛圩

台湾的牛圩，“塊设墟长，长由官立，给以戳记；凡买牛卖牛者写契，皆用墟长戳记，若中保然，恐有盗窃之累也。墟长必铸铁烙牛，以字为号，便于识别”。圩中除了买卖牛以外，还供应耕牛的配件如“牛担(轭)”、牛铃、牛索等，以及一些农业生产器具。台湾的商人也有数字的隐语，例如从“一”到“九”的数字就分别说成:幼、色、东、真、盘、皆、才、别、欠、台。

以物易物曾经是圩集的主要交易形式，农民赶集时多挑着担子，回家装上换回或买回的东西，“空笼担赴圩”在方言中就表示没有做好准备的意思。综合性集市不像专业性集市那样有很多外地客商，在集市上交易的大多是熟人，因而交易中的赊欠很普遍。在圩集上卖猪苗时常要让买主赊欠部分价款，猪苗如平安无病，到下一个圩日，买主会来付消欠款。赶赴综合性集市的除农户和商贩外，还有铁匠、剩头匠、五匠、“风阳”(江湖艺人)等。

集市交易的另一形式是庙会，青礁、白礁的保生大帝庙会是规模较大的庙会，平和民间还有“斗坪tau5-3 pƐ~2”的习俗，各乡镇都有一个以某神明命名的特定日子，称为“坪日”，如正月十三是崎岭“王公坪”，二月初九是双溪“保生大帝坪”，二月甘四是小溪“开漳圣王坪”，二月廿九是九峰“观音坪”，四月初一是大溪“佛公坪”。届时人们赶往当地“湊坪”，主要不是为参拜，而是为了买卖。

赶集

圩集也在台湾人民以往的生活中占有很重要的位置，旧时农人将物品装在竹篮或竹箩内带到集市上交易。也有专业的集市，如台南北港的牛圩约有两百年的历史,进入圩场的牛按传统的程序检查其年龄和役赶集(网络下载)使潜力，然后才议价成交。有些庙会也是民众以物易物的互市集会，有名的高雄冈山圩市每年农历三月廿三妈祖诞、八月十四中秋节前和九月十五义民节都举行“第仔筐”会，商家至冈山镇内的和华路边设摊,乡民拥入万头攒动。返回搜狐，查看更多